豪華な塊肉はパーティーにぴったり♪
ポークとりんごのポットロースト
2019.02.21
塊肉を鍋でじっくり煮込むポットロースト。塩麹で漬け込んだ豚肉は柔らかくジューシー、りんごの甘みも加わって、まろやかな深みのある味わいに。
材料2人分
豚肩ロース塊肉 | 約400g | |
塩麹 | 大さじ4 | |
タイム | 2本 | |
りんご(できれば紅玉) | 1個 | |
玉ねぎ(大) | 1個 | |
にんにく | 1片 | |
白ワイン | 100㏄ | |
バター | 15g | |
塩・こしょう | 少々 | |
オリーブオイル | 適宜 | |
お好みでマスタード | 適宜 |
作り方
- 豚肉の全体をフォークでさし、保存袋に入れ、塩麹とタイムを加えてもみ込み、1時間~(できれば1晩)おく。玉ねぎは薄切り。りんごは皮付きのまま8等分のくし形に切り、芯を除く。にんにくは皮を除き包丁の背でつぶす。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを加えて熱し、香りが出たら、豚肉を塩麹をぬぐって鍋に入れる。表面全体を焼き色がつくまで焼き、にんにく、豚肉をいったん取り出す。
- オリーブオイルを少量足し、玉ねぎをさっと炒める。いったん火を止めて、保存袋に残っている塩麹と、白ワイン、塩こしょうを加え、りんご、取り出したにんにくと豚肉を入れ、バターをのせて加熱。沸騰したら、蓋をして弱火で35分煮込む。
- 豚肉は切り分けて器に盛り、お好みでマスタードを添える。
POINT
焦げやすくなるので、豚肉は塩麹をきれいにぬぐって焼きましょう。
TEACHER
宮沢 史絵さん
大手教室での講師経験を経て、フードコーディネーター資格を取得し独立。毎日の食卓を彩る簡単家庭料理からおもてなし料理までを身近な食材で提案。現在は企業のレシピ開発、出版物へのレシピ提供などに携わる。著書に『スティックおにぎり100 お弁当にもホームパーティにも大活躍』など。