自分へのご褒美！海老を丸ごと使った
濃厚アメリケーヌスープ

有頭海老を丸ごといただける、見た目も味わいもリッチなスープ。ミキサーを使って仕上げたら、さっと焼いた海老の胴とパンを添えていただきます。特別な日やクリスマスのテーブルにも、ぜひどうぞ。

材料2人分

作り方

1. 有頭海老は竹串で背ワタを取り、塩水で洗い、水分を拭き取り、頭と胴に分け、胴の部分は殻を取る。胴は塩・白ワインで下味をつけ、焼く直前に薄力粉をまぶす。にんにくと玉ねぎはスライスする。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら端に寄せ、海老の頭を入れ、木べらなどで潰しながらミソを出しさっと炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。
3. 〈A〉を加え、沸騰したら火を弱火にして、アクをとりながら蓋をせずに7～8分煮込み、火を止めて冷ましておく。その間に、オリーブオイルを適宜いれたフライパンで海老の胴をさっと焼く。2尾は3等分ぐらいにカットする。
4. 3の粗熱がとれたら、ミキサーにかけザルでこし、鍋に戻す。生クリームを加え、温め、塩こしょうで味をととのえる。
5. 器に盛り、カットした海老はスープの中央にのせ、パンと海老を添える。