さっと作れて栄養満点!
夏野菜のキーマカレー

2021.07.29

キーマカレーとは挽き肉を使ったカレーのことで、水分が少ないドライカレーとは違うものです。レシピによって具材はさまざまですが、今回は合い挽き肉に夏野菜をゴロゴロ入れた、栄養バランスがよく彩りも豊かな1品をご紹介します。ポイントは、水を加えず、トマトを炒めて中の水分を引き出すこと。煮込まずに炒めるだけ、フライパンですぐ仕上がるカレーです。
作ってすぐに食べるのはもちろん、野菜を加える前の状態で保存袋に入れて空気を抜き、冷凍にして“作り置きカレー”にするのもおすすめ。

材料2人分

  なす 1本
  ズッキーニ 1/2本
  パプリカ(赤) 1/2個
  トマト 1個
  合い挽き肉 200g
  玉ねぎ 1/2個
  すりおろししょうが 小さじ1
  すりおろしにんにく 小さじ1
  カレー粉 大さじ2
  パルメザンチーズ 大さじ1
  ご飯 適宜
〈A〉 コンソメ(顆粒) 小さじ2
〈A〉 砂糖 小さじ1
〈A〉 ケチャップ 大さじ1
〈A〉 ウスターソース 大さじ1

作り方

  1. なす、ズッキーニ、パプリカは、ひと口大の乱切りにする。玉ねぎはみじん切り、トマトは2㎝角位に切る。
  2. フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れて熱し、なす、ズッキーニ、パプリカを炒める。火が通ったら取り出しておく。
  3. フライパンにオリーブオイル(分量外)を足して熱し、すりおろししょうが、すりおろしにんにく、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、合い挽き肉を加えて炒める。
  4. 挽き肉の色が変わったら、カレー粉、トマトを加えて2分位炒め、〈A〉を加えて炒める。最後にパルメザンチーズ、2の野菜を加えて混ぜ合わせる。
  5. 器にご飯を盛り、4をのせ、お好みでパルメザンチーズをふる。

POINT

カレー粉は炒めると香りが引き立ちます。カレー粉を加える時は、具をフライパンの端によけて、まずカレー粉だけを1分ほど炒めてから具と混ぜると、香り豊かに仕上がります。

TEACHER

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宮沢. 史絵さん

大手教室での講師経験を経て、フードコーディネーター資格を取得し独立。毎日の食卓を彩る簡単家庭料理からおもてなし料理までを身近な食材で提案。現在は企業のレシピ開発、出版物へのレシピ提供などに携わる。著書に『スティックおにぎり100 お弁当にもホームパーティにも大活躍』など。

宮沢. 史絵さんのHPはコチラ
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